芹菜牛肉

雨落润田

菜中有一种成分叫芹菜素，有助于扩张血管，能辅助降低血压。芹菜的纤维素含量非常高，有助于通便，还能够间接的减少脂肪、胆固醇的吸收，起到调节血脂的作用。

而且芹菜中钙、磷含量较高，能够增强骨骼的健康。芹菜叶有缺分利，是健胃养血，清肠利便的作用，还有丰富的叶黄素，可以改善视力，也可以降低心脑血管病的风险。

准备食材：芹菜、牛肉、小米椒、蛋清、生抽、老抽、淀粉、油、盐、姜、蒜、鸡精

具体做法：

1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

2.先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

3.在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

4.接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

5.锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

7.辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二，再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

8.最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

9. 装盘即可开吃，一定要趁热吃才好吃。

结语：颜色翠绿，口感爽脆。芹菜尽量选嫩一点的，这样口感才好。全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久会影响口感