脆皮泡芙

雨落润田

食材明细
主料

• 黄油75克
• 糖15克
• 低粉40克
• 牛奶50克
• 水50克
• 全蛋液120克
• 紫薯粉适量
• 抹茶粉适量
• 中粉60克
  

辅料

• 蛋黄2个
• 牛奶200克
• 糖40克
• 低粉10克
• 玉米粉10克
• 香草精适量
• 淡奶油100克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

脆皮泡芙的做法步骤

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  1
  
  黄油30克切丁软化。
  
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  2
  
  加入15克糖拌匀后略打发。
  
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  3
  
  筛入40克低粉。
  
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  4
  
  将所有材料拌匀成酥皮面团。
  
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  5
  
  将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
  
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  6
  
  将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）
  
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  7
  
  蛋黄2个打散
  
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  8
  
  筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。
  
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  9
  
  牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）
  
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  10
  
  将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
  
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  11
  
  小火加热至蛋奶糊浓稠。
  
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  12
  
  加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
  
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  13
  
  淡奶油打发至出现纹路
  
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  14
  
  将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
  
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  15
  
  全蛋3个打散，取120克蛋液备用。
  
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  16
  
  牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
  
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  17
  
  趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
  
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  18
  
  分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。
  
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  19
  
  将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
  
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  20
  
  将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。
  
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  21
  
  将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
  
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  22
  
  泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。
  
  

小窍门
主料表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。

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Djb222

泡芙是真的好吃啊！！！

jimdyh

一看卖相就不错，时尚的小点心