中国老字号美食——合肥老字号公和堂狮子头

雨落润田

公和堂狮子头

公和堂狮子头起源于清朝末年，距今已有一百多年的历史。相传北洋水师李国诚退役后在合肥九狮桥开酒楼，并兼做早点“狮子头”生意，后来有一次李鸿章回合肥省亲，在街上被李国诚认出，邀请其品尝酒楼里的自制狮子头，李鸿章品尝后赞不绝口，并题词：“公则悦四海风从，和为贵万商云集”。“公和堂狮头”因此而得名，传承百余年，成为传统名点。

公和堂狮子头具有酥、松、脆、香之风味，百余年来配方和制作工艺也未曾改变，制作时共有八道工序，包括和粉、发酵、擀制、拉捏、蒸、炸、冷却和包装。制作时的选料也十分讲究，由红麦面粉、植物油、白砂糖、姜末、黑芝麻等槌揉制成，既要严把火候，保持狮头皱折呈披散头毛状，又要酥、松、脆一气呵成，工艺要求精确精当。