家常烤鱼

雨落润田

食材明细
主料

• 罗非鱼1条
• 黄豆芽适量
• 豆腐皮适量
• 洋葱适量
• 芹菜适量
• 红椒适量
• 香菜适量
• 花生米适量
  

辅料

• 花椒适量
• 干红辣椒适量
• 蒜蓉辣酱适量
• 老干妈豆豉适量
• 生粉适量
• 盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 香油适量
  

• 麻辣口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

家常烤鱼的做法步骤

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  1
  
  黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
  
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  2
  
  炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
  
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  3
  
  加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
  
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  4
  
  盛入容器内打底。（我用的烤盘）
  
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  5
  
  罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
  
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  6
  
  撒上一层盐腌5分钟。
  
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  7
  
  两面拍上一层生粉。
  
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  8
  
  炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
  
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  9
  
  煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
  
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  10
  
  煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
  
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  11
  
  加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
  
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  12
  
  鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
  
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  13
  
  周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
  
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  14
  
  待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
  
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  15
  
  趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
  
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  成品图
  
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jimdyh

香是挺香的，但对于不会吃辣的人来说，难以消受