川味牛肉面

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川味牛肉面

简介
好吃川味牛肉面的关键点在于食材要选好, 辣豆瓣酱要选对,中药包卤包要用好, 再加上烹调方式正确会成就一锅好吃牛肉汤头, 可做牛肉面, 牛肉饭都可.

材料
牛腱心2斤牛腩1/2斤蕃茄2个红萝卜1条白萝卜1条洋葱1个老姜8片卤包1个拉面2斤小白菜1/2斤


做法

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  1
  食材集合 - 牛腱, 牛腩先不切, 整条先川烫下去熬煮, 老姜切薄片, 洋葱切片状, 小白菜切段, 蕃茄1对8切开, 葱切珠状备用
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  2
  用汤锅装适当水, 放卤包先煮.
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  3
  牛腱整条先川烫用清水漂洗去血水, 牛腩也先川烫后放入汤锅中盖锅续煮.
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  4
  另锅用香油爆老姜片, 爆至姜片卷曲出香味,
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  5
  再放入洋葱片炒软, 加入辣豆瓣酱,酱油膏,冰糖, 味精及水, 煮滚至洋葱软烂甜味释出, 捞起食材,
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  6
  汤汁过滤放入汤锅一起煮开,
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  7
  这时可加入红白萝卜条 (一切四), 小火焖煮约1.5小时后
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  8
  将牛腱牛腩红白萝卜拿出切片及切块备用.
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  9
  牛腱牛腩切片
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  10
  汤锅再放入番茄煮一下, 最后调味加盐即可. 面条入滚水煮５分钟，捞于大碗中，加入牛肉汤、牛肉块、小白