凉拌卤牛肉

雨落润田

食材明细
主料

• 牛腱子1个（2斤左右）
  

辅料

• 姜1块
• 大蒜5瓣
• 干辣椒5个
• 香叶3片
• 花椒3克
• 八角1个
• 草果1个
• 山萘1片
  

调料

• 冰糖10克
• 盐30克
• 生抽2汤匙
• 老抽2汤匙
• 欣和葱伴侣6月香豆瓣酱1汤匙
• 欣和葱伴侣韩式辣椒酱1汤匙
  

凉拌料

• 香菜5根
• 姜1小块
• 蒜2瓣
• 小米椒3个
• 卤汤3汤匙
• 凉拌香醋2汤匙
• 芝麻油2汤匙
• 熟芝麻适量
  

• 微辣口味
• 拌工艺
• 数小时耗时
• 简单难度
  

凉拌卤牛肉的做法步骤

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  1
  
  主要食材合集。
  
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  2
  
  小牛腱子一个，去掉多余的筋膜，泡水一段时间，水变红就换水，直到水变清。
  
• 
  
  3
  
  将泡干净的牛腱子放入电饭煲，加入没过食材的水。加入姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、山萘、草果和冰糖。
  
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  4
  
  加入盐。
  
• 
  
  5
  
  加入生抽。
  
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  6
  
  加入老抽。
  
• 
  
  7
  
  加入韩式辣椒酱。
  
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  8
  
  加入豆瓣酱。搅拌均匀。选择电饭煲煮饭时间。
  
• 
  
  9
  
  到时间后，将牛肉捞起晾凉。卤汤晾凉后过滤，一部分装盒冰箱冷冻保存，用做老卤汤。剩下的用来凉拌调味，或者烧菜。
  
• 
  
  10
  
  将卤好的牛肉切薄片，根据自己的口味，加入香菜小米椒姜蒜等，加入适量卤汁，凉拌香醋，芝麻油等拌匀，最后撒一点熟芝麻。
  
  

小窍门
1、小牛腱子先泡水，水变红就换水，直到水清。不焯水，这样卤出来的肉好吃一点。
2、卤料自己家里有什么放什么，不一定全部都要。基本的就是八角香叶花椒姜蒜这些有就行了。或者超市买一包包。
3、卤肉的时候我喜欢放一些酱，这样味道更浓郁好吃。我一般是欣和的葱伴侣豆瓣酱+韩式辣椒酱这样的组合，颜色好看，味道好。4、牛肉卤好后，要先捞出来晾凉，热的一直泡着，肉容易太熟烂，没有嚼劲。想要味道更浓一些，就冷了后再泡回去。卤汤可以过滤留一部分冰箱冷冻保存，做为下一次卤肉的老卤汤。多的卤汤可以用来调味烧菜。
5、凉拌牛肉可以根据自己的喜好调味。如果有辣椒油味道更好。

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