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[主菜] 滑蛋炒虾仁

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TA的每日心情

	無聊 2020-1-2 11:51

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發消息

樓主

發表於 2017-8-25 15:21:54

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“滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。”

食材明细

虾仁150克
鸡蛋4个
香葱2根
淀粉2大勺
盐1小勺
料酒1大勺
白胡椒粉少许

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

滑蛋炒虾仁的做法步骤

1

将鲜虾洗干净，去壳去虾线
2

加半勺盐抓匀，静置5分钟
3

用厨房纸将虾表面的水分吸干
4

用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
5

放入沸水中焯半分钟，捞出备用
6

4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
7

打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
8

两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
9

在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉
10

坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香
11

放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
12

翻炒均匀即可出锅
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门
1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。
2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
使用的厨具：炒锅
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