艾米粿

雨落润田

食材明细
主料

• 粘米粉300克
• 糯米粉200克
• 艾草适量
• 酸菜一把
  

辅料

• 猪肉一块
• 豆干四片
• 春笋适量
• 藠头一小把
• 干辣椒几个
• 猪油20克
  

调料

• 生抽适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 蚝油少量
• 小苏打少量
• 料酒适量
  

• 咸香口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

艾米粿的做法步骤

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  1
  
  新鲜的艾草清洗干净。
  
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  2
  
  锅里倒入适量的水烧开，加入适量的小苏打。
  
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  3
  
  再把艾草焯水一下，变软以后捞出过冷水。
  
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  4
  
  焯过水的艾草，放入破壁机里，加少量的水打成泥。
  
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  5
  
  放入粉里。
  
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  6
  
  揉成团，再加入20克猪油继续揉均匀。
  
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  7
  
  然后揪小团，上锅蒸熟。
  
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  8
  
  一块猪腿肉切丁，肥肉先爆出油。
  
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  9
  
  加入瘦肉丁翻炒变色。
  
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  10
  
  加入适量的生抽，盐，蚝油，料酒，翻拌均匀。
  
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  11
  
  放入豆干，藠头，干辣椒翻炒。
  
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  12
  
  入味之后加入酸菜，煮过的春笋笋丁。
  
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  13
  
  根据咸淡再适量调味，关火后加入藠头叶。
  
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  14
  
  蒸熟的艾草面团颜色比较深，稍微凉一下就倒出。
  
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  15
  
  揉成团。
  
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  16
  
  搓成条。
  
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  17
  
  切适量的面剂，擀成圆片。
  
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  18
  
  放上适量的馅。
  
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  19
  
  收口。
  
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  20
  
  再捏出花边。