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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 14112016 › 话梅鸡翅



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[主菜] 话梅鸡翅

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    [LV.9]以壇為家II

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    樓主
    發表於 2017-3-7 12:59:09
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    “话梅做菜很惹味，使人胃口大开，不论是做猪手、鸡翅或其它，都是很受欢迎的菜。”
    食材明细
    • 鸡翅10块
    • 话梅5粒
    • 腌-生抽2汤匙
    • 腌-胡椒粉1/4茶匙
    • 腌-料酒1汤匙
    • 腌-精盐1/4茶匙
    • 腌-细砂糖1/4茶匙
    • 腌-玉米淀粉1/2汤匙
    • 芡-细砂糖1汤匙
    • 芡-话梅水3汤匙
    • 芡-瓶装冰梅酱3汤匙
    • 芡-白醋1/2汤匙
    • 芡-胡椒粉1/4汤匙
    • 芡-玉米淀粉1/2汤匙
    • 芡-麻油1/2茶匙
    • 芡-清水8汤匙


    话梅鸡翅的做法步骤

    • 1

      把鸡翅剁开，分成小腿和中翅，在它们的背面划两刀深至骨头，生抽2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，精盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，手抓均匀，放入冰箱一夜，急着食用的静置20分钟；

    • 2

      置一小碗，放1/4杯水和话梅，放入微波炉叮30秒钟，放一夜，让话梅的咸味和酸味走出来；

    • 3

      再置一小碗，放细砂糖1汤匙，话梅水3汤匙，瓶装冰梅酱3汤匙，白醋1/2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，水8汤匙，麻油1/2茶匙，搅拌均匀；

    • 4

      把鸡翅炸至浅黄色，捞起，再开大火炸至金黄色；

    • 5

      把芡汁倒入锅不断搅拌，炒至起泡；

    • 6

      倒入炸过的鸡翅，收火，翻拌均匀，出锅，OK。


    小窍门
    一、为把鸡翅炸透，在鸡翅的背面划两刀，深至刀接触到骨头；

    二、芡汁勾兑时要试味，因为全种牌子的话梅和酱料甜咸度都不同。
    使用的厨具：炒锅



    蒼之濤

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    沙發
    發表於 2017-3-7 17:04:36
    话梅 有点酸
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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2017-3-11 22:01:41
    这个看起来很不错哦
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    4 天前

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2017-3-14 00:26:55
    拿分走人
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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