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[主菜] 咸鲜干收带鱼

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	奮斗 2021-6-19 14:40

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電梯直達

樓主

發表於 2021-4-23 12:26:27 |只看該作者 |倒序瀏覽

原料：冻淡带鱼500克、精盐1克、水发竹笋100克、酱油10克、泡红辣椒2根、胡椒粉1克、姜、葱各10克、味精1克、醪糟汁30克、麻油10克、花椒30粒、鲜汤150克、熟菜油500克（耗125克）。

干收带鱼的做法

1、水发竹笋用手撕成0.3厘米的粗丝，入沸水锅内煮一下捞起，切成长5厘米的节子。葱切成长节，泡红辣椒去蒂去籽。

2、将带鱼放在清水内用刀剖腹，去内脏，刮洗干净，砍成5厘米的长节子，放入七成油温的锅内炸干水分，呈浅黄色捞起待用。

3、锅内倒去炸油，留50克放入花椒、姜、葱、泡辣椒，进行煸炒2分钟。再掺入鲜汤，依次放入酱油、醪糟汁、胡椒粉、带鱼、笋丝放上面，将锅移至小火慢烧10分钟，待汤汁收干至吐油时，再淋入麻油，起锅装盘即成。

小提示

1、每次下油锅炸鱼的量不可太多，否则相互粘连，且表皮水分炸不干影响成菜质量。

2、口味以咸鲜回甜为好，掺汤不宜过多。收汁亮油，成菜以色黄不黑为佳。

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沙發

發表於 2021-12-22 19:58:18 |只看該作者

咸鲜可口

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ddc1111

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板凳

發表於 2021-12-22 20:40:22 |只看該作者

带鱼很好吃，学习了

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發表於 2021-12-23 01:48:54 |只看該作者

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带鱼很好吃，学习了

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5^#

發表於 2021-12-23 01:49:12 |只看該作者

带鱼很好吃，学习了

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hunter132456789

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發表於 2021-12-23 02:14:54 |只看該作者

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7^#

發表於 2021-12-23 11:44:28 |只看該作者

这个可以有

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8^#

發表於 2021-12-23 11:45:29 |只看該作者

这个可以有

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9^#

發表於 2022-7-24 08:08:32 |只看該作者

色泽极好

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