香辣卤鸭胗

雨落润田

食材明细
主料

• 鸭胗(小）20个
  

辅料

• 姜适量
• 香叶3片
• 花椒2克
• 桂皮1小块
• 八角1个
• 干辣椒8个
• 大蒜3瓣
• 香菜3根
• 小米椒1个
  

调料

• 料酒1汤匙
• 盐1茶匙
• 葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙
• 葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
• 生抽3汤匙
• 红烧酱油1汤匙
• 冰糖10克
• 辣椒油1汤匙
  

• 香辣口味
• 卤工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

香辣卤鸭胗的做法步骤

• 
  
  1
  
  鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。
  
• 
  
  2
  
  将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
  
• 
  
  3
  
  加入1茶匙盐。
  
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  4
  
  加入1汤匙辣椒酱。
  
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  5
  
  加入2汤匙豆瓣酱。
  
• 
  
  6
  
  加入2汤匙生抽。
  
• 
  
  7
  
  加入1汤匙红烧酱油。
  
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  8
  
  加入10克冰糖。
  
• 
  
  9
  
  加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。
  
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  10
  
  卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。
  
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  11
  
  将鸭胗切片。
  
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  12
  
  加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。
  
  

小窍门
1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。
2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。
3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。