可可蛋糕卷

雨落润田

食材明细
主料

• 鸡蛋4个
• 玉米油50克
• 牛奶100克
• 低粉100克
• 可可粉15克
• 淡奶油200克
• 白糖50克
  

调料

• 醋几滴
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

可可蛋糕卷的做法步骤

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  1
  
  蛋黄4个加入50克的玉米油，100克牛奶搅拌均匀。
  
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  2
  
  低粉过筛加入100克低粉至蛋黄糊中。
  
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  3
  
  然后搅拌至无颗粒状态面糊。
  
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  4
  
  可可粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状态面糊。
  
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  5
  
  蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
  
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  6
  
  轻轻打发几下，成蜂窝状。
  
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  7
  
  接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。
  
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  8
  
  取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
  
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  9
  
  再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。
  
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  10
  
  烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
  
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  11
  
  取出来冷却脱模。
  
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  12
  
  淡奶油打发至十分发。
  
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  13
  
  淡奶油均匀抹一层在蛋糕体表面。
  
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  14
  
  然后从一端卷起来，冰箱冷藏半个小时。
  
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  15
  
  拿出来，去除两端，切断即可，成品图。
  
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  16
  
  成品图，来一张。