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[主菜] 【酸菜鱼】把餐厅的味道搬回家(内附完整的片鱼片方法)[6P]

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    樓主
    發表於 2016-11-16 21:51:45






    非常喜欢吃酸菜鱼,

    每到川菜餐馆吃饭,

    这道菜肯定是必点。

    其鱼肉鲜嫩、

    酸辣可口,

    非常开胃。

    其实酸菜鱼在家里做不难,

    以下详细介绍。







    具体制作方法

    第一步:准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

    第二步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。

    第三步:一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

    第四步:片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。

    第五步:将鱼骨剁成小段儿。

    第六步:鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。



    第七步:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。

    第八步:将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

    第九步:将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟。

    第十步:锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。

    第十一步:将酸菜放入锅中煸炒一分钟。

    第十二步:将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。



    第十三步:加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。

    第十四步:将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。

    第十五步:这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻晃动锅。

    第十六步:将成熟的鱼片倒入大碗中。

    第十七步:锅中放少许食用油,油热的时候放入红辣椒和花椒。

    第十八步:将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。

    小提示

    1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼。

    2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到,就可以像我一样,买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。

    3、最好准备两把刀,一把是斩骨刀,用来切下鱼头,剁鱼骨。一把是切片刀,用来片鱼片。两把刀分工不同,外形和重量也不同。

    4、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

    5、煮鱼片的时候,一定要用小火,而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。


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    發表於 2016-12-25 16:11:55
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    我喜欢清蒸的
    脚コキ,或者叫 足コキ,这个更专业(他们怎么发明这么多专业词),指脚责,一般是一些女人,用脚踩男人小弟弟啊,伸到男人嘴里啊,等等,这个留给有特殊癖好的哥们搜索吧。再给一个关键字,ストッキング,丝袜的意思パンスト v  エステ 星宮一花 木村穂乃香 桥本有菜 橋本ありな 深田咏美 深田えいみ MGMJ  KYMI  社長の息子 森沢かな PFES KTB MIDV
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    發表於 2016-12-27 10:36:21
    刀工不错,草鱼比较好

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    發表於 2016-12-27 10:47:16
    喜欢酸菜鱼
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    發表於 2016-12-27 11:02:48
    经常自己做着吃
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