菠萝糖醋里脊

bixiji010

主料    里脊肉450g    菠萝50g    面粉    鸡蛋3个    番茄酱    淀粉    盐    糖    醋    料酒  


菠萝糖醋里脊的做法步骤



1. 菠萝切丁


2. 里脊肉切片然后切条


3. 可以切粗一点，吃起来比较爽。哈哈哈。


4. 放入碗中，加生抽，盐，料酒。抓匀腌制。


5. 分离出两个鸡蛋清。


6. 再往两个鸡蛋清里打入一整个鸡蛋。


7. 加入面粉，少许盐


8. 拌成鸡蛋面糊。面粉可以不用一次加太多，觉得稀了再往里加面粉就好。如果一次加太多，干了就囧了。。因为加水不太好。粘稠程度的辨别方法是，把筷子放在里面再拿出来可以挂在筷子上，而且用筷子搅拌有轻微的阻力就好。


9. 让每一条里脊肉裹上面糊


10. 锅中倒入小半锅油，加热至六成。六成热大概就是用木质或竹制的筷子放入油锅，停顿一至两秒，筷子尖开始冒小泡泡，就差不多了。这时下入裹上面糊的里脊肉。炸至金黄。捞出控油。


11. 捞出后继续升高油温至九成热。判定方法是，将筷子放入油中筷子尖立即冒泡。这时放入刚才捞出的里脊复炸一遍。


12. 锅中留底油，放入番茄酱。


13. 番茄酱炒匀后，加多一点糖，少许醋。放菠萝丁翻炒。


14. 倒入水淀粉勾芡。水淀粉就是干淀粉加水调和。


15. 炒匀后倒入炸好的里脊。


16. 翻炒片刻就可以出锅啦，撒上一些白芝麻装饰一下。完美！



温馨提示

关于糖的多少这个要根据个人口味来，但是由于菠萝和番茄酱还有醋的酸味会使糖的甜味不那么明显，所以糖会放的比想象的多一些。另外，如果不喜欢菠萝也可以用其他水果，火龙果啊，芒果啊，等等都可以的。特别需要注意的是，这道菜里，盐仅仅是用于提味的，而不是调味的，所以盐千万千万要控制用量。

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