叫花鸡

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传说中的叫花鸡，在家也能轻松做！
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叫花鸡
江苏省常熟市传统名菜
本词条是多义词，共5个义项
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叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。

叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。[1]

中文名
叫花鸡
外文名
beggar's chicken
分类
苏菜系
口味
咸鲜味美
主要食材
嫩母鸡、荷叶、香菇、姜
外观
色泽金黄，油润光亮
口感
鲜香可口、外酥里嫩
辅料
精盐、白糖、茴香、八角、蚝油、生抽等
汉语拼音
jiao hua ji
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