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[甜品] 葡式蛋挞

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    發表於 2012-8-17 01:13:52 |只看該作者 |倒序瀏覽
    蛋挞皮
    低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
    蛋挞水
    淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
    1.黄油放在面粉中间。
    2.用手画圆将酥油搓软。
    3.加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。
    4.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;
    5.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

    6.面团取出擀成长方形面片(中部略厚)
    7.将酥油放在面片中部。
    8.将两边面片向中部折叠。
    9.上下两边折叠封死;
    10.将面片擀开。
    11.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟

    12.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
    13.再从冰箱拿出,擀开。
    14.卷成卷入冷藏备用。
    15.淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
    16.倒入蛋黄液中拌匀。
    17.筛入面粉拌匀。

    18.过筛,蛋挞水就做好了。
    19面卷分成等分。
    20.底部蘸少许干粉。
    21.放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。
    22.倒入塔水7分满左右。
    23.放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。
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    發表於 2019-3-26 03:20:10 |只看該作者
    看饿了,很好吃的样子,有机会试一下~
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    發表於 2019-4-20 07:06:37 |只看該作者
    蛋挞皮有点难做
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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