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[主菜] 辣子翅丁

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2014-4-4 14:24:03 |只看該作者 |倒序瀏覽

    1.鸡翅中洗净斩成两半,用厨房纸吸干水分,加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉,抓匀至起浆,腌制10分钟以上
    2.干红辣椒擦洗干净,煎成小段,大蒜切片,生姜切丝,麻椒备用
    3.烧热炒锅,加入适量食油,烧至6成热时,下入翅中,转中火,炸5到8分钟,炸至外皮干焦,呈棕红色,捞出沥干油脂
    4.锅中留底油,小火爆香麻椒,出味儿后加入姜丝和蒜片,炒出香味儿,下入辣椒段,继续小火,慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
    5.滴入几滴芝麻香油,翻炒均匀,下入鸡块儿,继续小火翻炒
    6.加入盐、鸡精、白糖,翻炒均匀,撒入适量熟白芝麻,翻炒均匀,出锅即可

    烹饪技巧
    1、炸鸡的时候要用中高的油温,中大火炸,根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦,炸一遍多炸一会儿就行;若喜欢外焦里嫩,可以炸两遍,第一遍中油温炸熟,第二遍高油温炸酥;
    2、烹鸡的时候,因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少,所以要用中小火,避免将材料炒糊;
    3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量,也取决于辣椒煸炒的程度,小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色,辣味、香味才会出来;


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    2024-11-19 16:44
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2014-4-5 19:51:21 |只看該作者
    这个好喜欢,以后做
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    發表於 2014-4-6 12:15:57 |只看該作者
    香辣口味 的 厉害
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2015-6-29 15:24:48 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    我爱吃鸡腿
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    2021-8-2 20:02
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2019-3-19 07:17:52 |只看該作者
    色香味俱全,马一个,很好吃的样子~
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    7 小時前
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-2-22 11:32:48 |只看該作者
    样子真好
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    14 小時前
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-2-22 12:00:00 |只看該作者
    经典川菜啊,这个不错哦,赞一个
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