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[主菜] 腐竹牛腩煲

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	無聊 2020-1-2 11:51

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樓主

發表於 2017-7-29 14:04:31

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“牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，牛腩一般多用来炖或是做红烧。而腐竹属于豆制品，也是较为常见的一种原材料，它含有丰富的蛋白质和营养成份，可用于多种烹饪方法，此道菜口感微辣，油炸后的腐竹放入砂锅中充分吸收牛腩的汤汁，非常的美味......”

食材明细

牛腩500克
腐竹100克
姜几片
干辣椒几个
八角2个
桂皮2片
红花椒适量
香叶几片
辣酱1勺
郫县豆瓣酱1勺
盐适量
生抽适量
老抽适量
鸡粉适量

微辣口味
砂锅工艺
半小时耗时
普通难度

腐竹牛腩煲的做法步骤

1

腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段
2

锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用
3

牛腩500克切成块
4

冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净
5

准备如图香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
6

锅内加一点油，先下花椒炒出香味后捞出
7

再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
8

再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
9

将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
10

翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉，这个已煮熟
11

取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中
12

再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟
13

成品图，撒上一点葱花

小窍门
1、牛腩切块后加一勺料酒下锅焯两三分钟，可以很好的去除血沫和腥味
2、步骤5中的配料起到增香的作用，加一勺豆瓣酱炒出红油，做成的牛腩色泽更漂亮
3、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟
4、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟，这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道
使用的厨具：砂锅、炒锅

蒼之濤

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沙發

發表於 2017-7-30 13:09:22

我不是很喜欢吃牛腩

purgatory

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發表於 2017-8-1 21:05:39

我喜欢吃腐竹

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hesaimali

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發表於 2017-8-1 21:28:49

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色香味俱全啊，最喜欢牛肉了。

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www124578

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	開心 2023-8-19 22:38

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5^#

發表於 2017-8-2 00:25:45

支持发帖

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	慵懶前天 06:02

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6^#

發表於 2017-8-2 00:56:10

色香味俱全

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kkk009

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	開心 2022-10-28 17:37

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7^#

發表於 2017-8-14 17:26:06

做得好的话，牛肉很好吃的。

	8^# 無效樓層，該帖已經被刪除

853009513

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	開心 2022-4-30 13:45

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9^#

發表於 2017-8-18 17:20:14

非常不错

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