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[飲食常識] 清炖蟹粉-----江苏省名小吃

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	開心 2022-3-28 18:12

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[LV.6]常住居民II

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電梯直達

樓主

發表於 2020-12-14 21:34:21 |只看該作者 |倒序瀏覽

1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。
2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。
3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。

口味
原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。

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甘草

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教授

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TA的每日心情

	開心 5 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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沙發

發表於 2023-4-14 16:10:34 |只看該作者

美味无比的小吃

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cdm1121

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TA的每日心情

	奮斗 2023-7-25 09:05

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[LV.10]以壇為家III

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發表於 2023-5-20 09:00:25 |只看該作者

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