|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 1436|回復: 12
打印 上一主題 下一主題

[其他] 冬阴功

[複製鏈接]

969

主題

30

好友

5662

積分

教授

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    2024-2-11 18:12
  • 簽到天數: 679 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    77
    貢獻值
    2669
    金錢
    80
    威望
    5662
    主題
    969

    推廣 中學生 男生勳章 文章勇士 回文勇士 高中生 文明人 大學生 附件高人 附件達人 簽到勳章 簽到達人 文章達人 教授

    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2023-8-11 08:38:03 |只看該作者 |倒序瀏覽



    百度百科


    [size=0.22]

    [size=0.22]




    [size=0.13][size=0.13]目录

    [size=0.13]




    [size=0.14]声明:百度百科是免费编辑平台,无收费代编服务
    详情[size=0.12]



    [size=0.4]

    [size=0.13][size=0.18]素味佛跳墙怎么做[size=0.14]217.1万 [size=0.14]1'50"



    [size=0.13]8






    [size=0.24]佛跳墙
    [size=0.13]

    [size=0.13]




    [size=0.13]
    • 福建省福州市的一道特色名菜
    • [size=0.14]本词条是多义词,共12个义项展开


    [size=0.18]
    佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
    佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。[1]
    成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。[2]


    [size=0.18]
    • 中文名
      佛跳墙
    • 分类
      闽菜,福州菜
    • 口味
      鲜香可口,浓郁荤香
    • 主要食材
      海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇
    • 产地
      福建福州

    [size=0.13]




    相关视频[size=0.14]更多



    • 24.0万播放
      |
      03:01


      #美食#被誉为天下第一菜的“佛跳墙”,粤菜师傅用15天时间炮制而成(上)



    • 34.3万播放
      |
      05:05


      你知道在家制作佛跳墙要花费多少食材成本和时间成本吗



    • 5.3万播放
      |
      16:12


      上海黑珍珠餐厅卖3980的鱼头佛跳墙,到底是怎么做的



    • 5485播放
      |
      05:28


      测评外卖佛跳墙到底长啥样!



    • 99.0万播放
      |
      07:33


      传闻中天下第一菜的:佛跳墙,原来是国宴名菜,不骗人真的很贵



    • 21.0万播放
      |
      11:52


      多款佛跳墙排雷,从18元到350元,埋的都是雷,两帅小伙直呼血亏



    • 75.9万播放
      |
      01:13


      据说这道菜肴,神仙闻了都站不住,做一锅需要十来天的时间



    • 1.6万播放
      |
      02:18


      中秋晚餐做了传说中的佛跳墙,味道软嫩柔润,浓郁荤香,太鲜了



    • 22.9万播放
      |
      02:25


      耗时15天做了这道天下第一硬菜佛跳墙,开盖后小伙直接晕厥……








    [size=0.21]相关星图
    [size=0.18]福建省名菜
    [color=rgba(255, 255, 255, 0.8)][size=0.13]共15个词条2.6万阅读

    [size=0.15]佛跳墙
    [size=0.14]佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

    [size=0.15]崇武鱼卷
    [size=0.14]崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃,属于泉州十大名小吃之一,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友,喜欢带上他们的特产鱼卷,表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖,深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

    [size=0.15]荔枝肉
    [size=0.14]荔枝肉是福建省福州市,莆田市等地的一道特色传统名菜,属于闽菜系;该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。


    [size=0.14]查看更多
    [size=0.18]瑶柱的做法
    [color=rgba(255, 255, 255, 0.8)][size=0.13]共60个词条9389阅读
    [size=0.15]佛跳墙
    [size=0.14]佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

    [size=0.15]粽子
    [size=0.14]粽子,由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,甚至流传到东亚诸国。粽,即粽籺,主要材料是糯米、馅料,用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成,形状多样,主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远,最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同,北方产黍,用黍米做粽,角状,古时候在北方称“角黍”。从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料,其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

    [size=0.15]萝卜糕
    [size=0.14]萝卜糕是中式传统的糕点,在福建、广东等地区的传统特色糕点。采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好食用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样,在中国大小城市都可有卖,价格便宜,好吃又营养。


    [size=0.14]查看更多
    [size=0.18]花菇的做法
    [color=rgba(255, 255, 255, 0.8)][size=0.13]共33个词条3484阅读
    [size=0.15]佛跳墙
    [size=0.14]佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

    [size=0.15]扬州炒饭
    [size=0.14]扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜,其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

    [size=0.15]花菇炖鸡汤
    [size=0.14]花菇炖鸡汤是一款汤品,制作原料主要有鸡、花菇等。


    [size=0.14]查看更多
    [size=0.18]花胶的做法
    [color=rgba(255, 255, 255, 0.8)][size=0.13]共32个词条3.7万阅读
    [size=0.15]佛跳墙
    [size=0.14]佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

    [size=0.15]盆菜
    [size=0.14]盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜,源于香港新界元朗客家围村的传统菜式,深圳和香港新界的饮食习俗。“大盆菜”旧时称“百鸟归巢”,后来传到整个香港、深圳,成为广府菜的一种。盆菜是每年部分广府年夜饭的“重头戏”,传说源于南宋末年,宋帝赵昺为逃离金兵追赶,落难到如今的香港元朗,当时的村民得悉皇帝驾临,村民把食物贡献出来而成,成为客家传统文化中一场别开生面的饕餮盛宴。盆菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系客家菜,距今已有700多年历史的客家本地菜式,是四川仪陇、广东梅州、惠州、河源、韶关、深圳客家地区家人团聚时、庆祝重大事件时的传统菜肴,也被认为是客家年菜的巅峰。是深圳本土具有代表性的客家饮食文化的一部分。盆菜据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。盆菜,这种源于元朗围村的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。过去,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。

    [size=0.15]花胶鸡汤
    [size=0.14]花胶鸡汤是一道美味的中方菜肴。花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。


    [size=0.14]查看更多



    [size=0.14]快速
    导航

    [size=0.1]
    • [size=0.15][url=]菜品制作[/url]
    • [size=0.15][url=]菜品特点[/url]
    • [size=0.15][url=]菜品荣誉[/url]



    菜品起源
    [size=0.13][size=0.16]

    [size=0.13]
    合集 闽菜名馔佛跳墙的传说以及做法,一起学起来!





    [size=0.12]潮州山哥



    32.7万播放
    |
    04:35






    第1集 佛跳墙,潮汕大厨制作佛跳墙,海鲜都有哪些
    共6集






    • [size=0.18]说法一

    [size=0.18]清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。[size=0.12][3]
    • [size=0.18]说法二

    [size=0.18]据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。[size=0.12][4][size=0.16]被誉为天下第一汤的佛跳墙,是厨师还是乞丐发明的?
    [size=0.14]
    勇哥读史

    赞106阅读2.3万








    菜品制作
    [size=0.13][size=0.16]

    [size=0.13]
    食材原料纪录片 这道菜需要花两周时间才做好,一口满满的滋补





    [size=0.12]腾讯视频



    5.5万播放
    |
    04:00









    [size=0.16]干鲍鱼(或新鲜珍珠鲍)6只

    [size=0.16]花胶1片

    [size=0.16]干海参(或市场售水发海参)6条

    [size=0.16]老母鸡汤1锅

    [size=0.16]鸭胸肉(或鸭腿肉)1块

    [size=0.16]火腿肉100g

    [size=0.13]展开全部


    制作方法
    • [size=0.18]做法一

    [size=0.18]制作步骤
    步骤
    具体操作
    步骤图

    [size=0.16]步骤1

    [size=0.16]把鸭腿,猪爪焯出来,鲜鲍鱼洗净,发干海参

    [size=0.16]





    [size=0.16]步骤2

    [size=0.16]金华火腿鲍鱼蒸熟,五花肉焯水,冬菇冬笋,鸽子蛋煮好

    [size=0.16]





    [size=0.16]步骤3

    [size=0.16]炒鸭腿猪爪

    [size=0.16]




    [size=0.13]展开全部


    • [size=0.18]做法二

    [size=0.18]所需食材
    [size=0.18]主料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
    [size=0.18]调料:姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只[size=0.12][5] [size=0.12][6]
    [size=0.18]烹饪步骤
    步骤
    具体操作

    [size=0.16]步骤1

    [size=0.16]将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。


    [size=0.16]步骤2

    [size=0.16]鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。


    [size=0.16]步骤3

    [size=0.16]金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛 入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。

    [size=0.13]展开全部





    [size=0.14]查看更多







    词条目录
    • 百科名片
    • 菜品起源
    • 菜品制作
    • 食材原料
    • 制作方法
    • 菜品特点
    • 风味特点
    • 营养功效
    • 菜品荣誉
    • TA说



    無效樓層,該帖已經被刪除
    無效樓層,該帖已經被刪除
    無效樓層,該帖已經被刪除
    5#
    無效樓層,該帖已經被刪除

    0

    主題

    1

    好友

    961

    積分

    高中生

    Rank: 4

  • TA的每日心情
    奮斗
    11 小時前
  • 簽到天數: 242 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    1001
    威望
    961
    主題
    0
    6#
    發表於 2023-9-25 14:04:32 |只看該作者
    是只有我看不到图片吗??
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    7#
    無效樓層,該帖已經被刪除
    頭像被屏蔽

    0

    主題

    5

    好友

    407

    積分

    禁止發言

  • TA的每日心情
    無聊
    2021-1-8 10:14
  • 簽到天數: 152 天

    [LV.7]常住居民III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    1833
    威望
    407
    主題
    0

    簽到勳章 男生勳章

    8#
    發表於 2023-11-7 16:20:34 |只看該作者
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    9#
    無效樓層,該帖已經被刪除
    頭像被屏蔽

    0

    主題

    0

    好友

    176

    積分

    禁止發言

  • TA的每日心情
    開心
    2023-4-15 18:33
  • 簽到天數: 5 天

    [LV.2]偶爾看看I

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    1669
    威望
    176
    主題
    0
    10#
    發表於 2023-11-10 01:35:35 |只看該作者
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-4-29 20:43 , Processed in 0.044647 second(s), 25 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部