[飲食文化] 中国老字号美食——合肥老字号下塘集烧饼

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雨落润田

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發表於 2023-12-24 13:44:51 |只看該作者 |倒序瀏覽

下塘集烧饼

下塘烧饼是安徽合肥传统名吃，相传起源于汉代，扬名于晚清，现已成为合肥市市级非物质文化遗产。下塘集烧饼则是合肥的著名小吃店，招牌特色就是“下塘烧饼”。下塘集烧饼位于合肥蜀山区马鞍山路130号，被安徽省商务厅授予“安徽老字号”称号。

下塘烧饼的制作用一句顺口溜就可以概括，“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”看似简单实则讲究，和面、揉面均有一整套工序流程和标准，面揉到筋道后还要继续揉，烘烤的时候使用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，让热度保持均匀，这样制作出的烧饼酥脆可口，冷却后也不会变硬。他们家的鲜肉馅烧饼也很不错，柔和松软的面饼，包裹的鲜肉馅，咸鲜适中，肉香浓郁，非常美味。