土家酱香饼

雨落润田

食材明细
主料

• 面粉适量
• 开水适量
• 冷水适量
  

辅料

• 花椒粉适量
• 油适量
• 葱花适量
• 熟芝麻适量
  

配料

• 郫县豆瓣适量
• 甜面酱适量
• 蒜蓉辣酱适量
• 芝麻粉适量
• 白糖适量
• 孜然粉适量
• 水淀粉适量
• 花椒适量
• 八角适量
• 油适量
• 清水适量
  

• 酱香口味
• 技巧工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

土家酱香饼的做法步骤

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  1
  
  将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
  
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  2
  
  用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
  
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  3
  
  熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
  
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  4
  
  醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
  
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  5
  
  放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
  
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  6
  
  放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
  
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  7
  
  加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
  
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  8
  
  保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
  
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  9
  
  用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
  
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  10
  
  醒好的面擀成一张大薄片。
  
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  11
  
  上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
  
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  12
  
  然后拎起四个角到中心沾油。
  
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  13
  
  面皮上都沾到油即可。
  
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  14
  
  将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
  
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  15
  
  然后一层层叠起。
  
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  16
  
  叠好后成一个小方块，四周捏死。
  
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  17
  
  像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
  
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  18
  
  将饼擀薄，要比平底锅大一些。
  
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  19
  
  平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
  
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  20
  
  以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
  
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  21
  
  刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
  
  

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