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[主菜] 清蒸鱼香茄子

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    發表於 2024-4-2 23:01:30 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
    主料
    辅料
    配料

    清蒸鱼香茄子的做法步骤

    • 1

      用刀先把豆瓣酱剁细备用。


    • 2

      茄子切成蓑衣刀,方法是,先排列在茄子的一面,斜刀切三分之二深的刀口,留三分之一不要切透,每片的厚度在8毫米为好。


    • 3

      一面切好后把茄子翻面,再斜刀依次切完另一面。


    • 4

      切好后提起茄子不散,呈蓑衣状就OK,注意,切时要按住茄子不要让它滚动,别使劲切断了哈,呵呵!


    • 5

      把切好的茄子放到笼屉内。


    • 6

      大火蒸10-12分钟,个儿大的茄子多蒸会儿,熟了为止,我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了,呵呵。


    • 7

      在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁,先煸香豆瓣辣酱。


    • 8

      再放入葱姜蒜煸出香味儿。


    • 9

      倒入酱油断生、调色、提香。


    • 10

      再烹入黄酒炒匀。


    • 11

      用少许鸡粉调味。


    • 12

      再倒入适量清水煮开。


    • 13

      往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。


    • 14

      再倒入陈醋爆出鱼香味儿。


    • 15

      往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。


    • 16

      用水淀粉勾芡搅匀。


    • 17

      最后放入点缀用的配料彩椒,此时的鱼香味儿已经很浓郁了。


    • 18

      把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘,淋上鱼香汁便宣告制作完成,用时13分钟。



    小窍门
    1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准,可用后刀抬起刀尖触砧的方法,始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离,便不至于切透切断。
    2、鱼香的味道,主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁,最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣,豆瓣酱可少放,另外,还可调其它的味道,比如,海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子,都非常棒!
    3、蒸茄子要蒸透,但也不能太烂,用筷子能夹透即可。


    201102181031359.jpg (119.9 KB, 下載次數: 35)

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    發表於 2024-4-3 09:57:46 |只看該作者
    这个.....从图片来看,怎么样都不能算是清蒸吧
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    發表於 2024-4-3 10:18:40 |只看該作者
    用的是鹹魚吧?
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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