麻婆豆腐

雨落润田

食材明细
主料

• 豆腐一块400克
• 牛肉末50克
  

辅料

• 青蒜末30克
• 花椒面1克
• 香菜末5克
  

配料

• 酱油15克
• 豆瓣酱30克
• 豆豉20克
• 盐2克
• 鸡粉2克
• 黄酒10克
• 大蒜末20克
• 肉汤300ml
• 水淀粉适量
• 花生油30克
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

麻婆豆腐的做法步骤

• 
  
  1
  
  主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
  
• 
  
  2
  
  先把豆腐切成2厘米见方的丁。
  
• 
  
  3
  
  在清水里放少许盐。
  
• 
  
  4
  
  把切好的豆腐在水中。
  
• 
  
  5
  
  浸泡15分钟。
  
• 
  
  6
  
  然后捞出备用。
  
• 
  
  7
  
  炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
  
• 
  
  8
  
  肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
  
• 
  
  9
  
  煸炒出香味后下入豆豉煸炒
  
• 
  
  10
  
  把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
  
• 
  
  11
  
  然后烹入黄酒炒匀。
  
• 
  
  12
  
  炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
  
• 
  
  13
  
  然后放入适量的酱油。
  
• 
  
  14
  
  用盐调味。
  
• 
  
  15
  
  然后下入豆腐煮开。
  
• 
  
  16
  
  豆腐煮大约3-5分钟。
  
• 
  
  17
  
  然后放入少许鸡粉提鲜。
  
• 
  
  18
  
  用水淀粉勾芡。
  
• 
  
  19
  
  此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
  
• 
  
  20
  
  装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
  
• 
  
  21
  
  然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。