正宗麻婆豆腐

雨落润田

“麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据传晚清时期成都万福桥边，有位脸上有稀疏麻点的妇女，其夫姓陈，夫妻俩开了一间豆腐店，妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹制的豆腐味道特别鲜美，广受大家的欢迎。她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐，至清光绪年间，（城都通览）将该店列为城都的名菜名店。相沿至今，麻婆豆腐虽几易地店址，但其烹饪工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是：在细嫩雪白的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉酥馅，碧绿色的蒜苗，红红的辣油。视之如玉镶琥珀，闻之则浓香扑鼻，食之更是集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、鲜、香于一馔”

食材明细
主料

• 嫩豆腐400克
• 牛肉末100克
  

辅料

• 郫县豆瓣30克
• 料酒10克
• 酱油10克
• 葱姜蒜末适量
• 豆豉5克
• 辣椒面5克
• 糖5克
• 花椒2克
• 蒜苗1根
• 盐适量
  

• 麻辣口味
• 炸工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

正宗麻婆豆腐的做法步骤

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  1
  
  备食材
  
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  2
  
  豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
  
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  3
  
  花椒入锅中小火干煸至棕红色。
  
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  4
  
  花椒晾凉后用擀杖压碎
  
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  5
  
  锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。
  
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  6
  
  净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，
  
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  7
  
  放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。
  
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  8
  
  放黄酒和酱油，大火炒出香气。
  
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  9
  
  加一些热水，放糖和盐烧开。
  
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  10
  
  把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。
  
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  11
  
  待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。