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[主菜] 白斩鸡

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    發表於 2024-9-27 08:58:05 |只看該作者 |倒序瀏覽
    白斩鸡是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜。白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒楼,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。
    又因其用料为广东清远阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
    此菜色泽金黄,皮滑肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
    清人袁枚随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。
    如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的却属白斩鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓喜欢。

    c35124832d0041652704f9a98486705f.jpeg (748.22 KB, 下載次數: 32)

    白切鸡

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    發表於 2024-9-27 13:43:35 |只看該作者
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    發表於 2024-9-28 00:38:06 |只看該作者
    难得是摆盘的造型,真正好的白切鸡吃起来可以不需要酱油
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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